Optimization of Fermented White Glutinous Rice Tape for Ethanol Content Using the Gas Chromatography Method

Patimah; Siti Rahayu Rachmawati; Junie Suriawati; Anisya Putri Sentosa; Sarah MMR  Sitorus

doi:10.59890/ijnhs.v2i2.1760

Authors

Patimah Politeknik Kesehatan Kementerian Kesehatan Jakarta II, Jakarta Selatan
Siti Rahayu Rachmawati Politeknik Kesehatan Kementerian Kesehatan Jakarta II, Jakarta Selatan
Junie Suriawati Politeknik Kesehatan Kementerian Kesehatan Jakarta II, Jakarta Selatan
Anisya Putri Sentosa Politeknik Kesehatan Kementerian Kesehatan Jakarta II, Jakarta Selatan
Sarah MMR Sitorus Politeknik Kesehatan Kementerian Kesehatan Jakarta II, Jakarta Selatan

DOI:

https://doi.org/10.59890/ijnhs.v2i2.1760

Keywords:

Ethanol, Fermentation, White Glutinous Rice, Gas Chromatography

Abstract

One of the traditional foods that have health-preserving properties is tape which can prevent an increase in cholesterol and prevent a shortage of red blood cells. Tape products are the result of the fermentation of processed raw materials that contain starch, that is, these food ingredients become simple forms such as sugar with the addition of microbes such as yeast or yeast (Saccharomyces cerevisiae) which work to break down carbohydrate foods into alcohol and carbon dioxide by settling to form compounds. namely ethanol. The test was carried out to determine the fermentation time of the ethanol content in white sticky rice tape. The test used the gas chromatography method. The location of the testing carried out at the Pharmacy and Food Analysis Campus was obtained. The results obtained for the system suitability test analysis consisted of precision, column efficiency, and accompanying factors that met the requirements. Meanwhile, the ethanol content in samples carried out continuously for five days on days I, II, III, IV, and V respectively was 2.94%; 3.03%; 3.12%; 3.14%, and 3.28%. The greatest ethanol content obtained on day V was 3.28%, and the smallest content on day I was 2.94%. So it can be concluded that the ethanol content resulting from fermentation in white sticky rice tape increases every day and the quality of the tape decreases

References

Anggraini, S. A., Yuniningsih, S., & Sota, M. M. (2017). PENGARUH PH TERHADAP KUALITAS PRODUK ETANOL DARI MOLASSES MELALUI PROSES FERMENTASI. In Jurnal Reka Buana (Vol. 2, Issue 2).

Arwizet, A. (2017). Mesin Destilasi Pengolahan Sampah Plastik Menjadi Bahan Bakar Minyak Menggunakan Kondensor Bertingkat Dan Pendingin Kompresi Uap. INVOTEK: Jurnal Inovasi Vokasional Dan Teknologi, 17(2), 75–88. https://doi.org/10.24036/invotek.v17i2.34

Berlian, Z., Aini, F., Ulandari, R., Prodi Pendidikan Biologi, D., Tarbiyah dan Keguruan, F., Raden Fatah Palembang, U., H Zainal Abidin Fikri No, J. K., & Prodi Pendidikan Biologi, M. (2016). UJI KADAR ALKOHOL PADA TAPAI KETAN PUTIH DAN SINGKONG MELALUI FERMENTASI DENGAN DOSIS RAGI YANG BERBEDA. In Jurnal Biota (Vol. 2).

Farid, A., Romadi, U., & Witono, D. (2018). Faktor-Faktor yang Mempengaruhi Adopsi Petani dalam Penerapan Sistem Tanam Jajar Legowo di Desa Sukosari Kecamatan Kasembon Kabupaten Malang Provinsi Jawa Timur. Jurnal Penyuluhan, 14(1), 27–32.

Fauzin, F. (2021). Pengaturan Impor Pangan Negara Indonesia Yang Berbasis Pada Kedaulatan Pangan. Pamator Journal, 14(1), 1–9. https://doi.org/10.21107/pamator.v14i1.10497

Hartesi, B., Ikhwansyah, I., & Soyata, A. (2021). Modifikasi Pati Beras Ketan Putih (Oryza Sativa l. Var. Glutinosa) Secara Pregelatinasi dengan Perbandingan Pati dan Air ( 1:1,25). Majalah Farmasetika, 6(5), 409. https://doi.org/10.24198/mfarmasetika.v6i5.36192

KA, S., & Yusriyani. (2021). Analisis Kadar Residu Pestisida Klorpirifos Dalam Cabai Hijau (Capsicum annuum L.) Asal Malino Kabupaten Gowa Secara Kromatografi Gas. Fito Medicine : Journal Pharmacy and Sciences, 12, 10–16. http://journal.unpacti.ac.id/index.php/fito

Kartika, A. A. (2022). Analisis Kadar Alkohol Pada Minuman Tuak Dan Arak Menggunakan Metode Berat Jenis Dan Kromatografi Gas-FID. Acta Holistica Pharmaciana, 4(2), 80–106. https://doi.org/10.62857/ahp.v4i2.136

Kemenkes RI. (2020). Farmakope Indonesia edisi VI. In Departemen Kesehatan Republik Indonesia.

Kristiandi, K., Lusiana, S. A., Ayunin, N. A. Q., Ramdhini, R. N., Marzuki, I., Rezeki, S., Erdiandini, I., Yunianto, A. E., Lestari, S. D., & Ifadah, R. A. (2021). Teknologi Fermentasi. Yayasan Kita Menulis.

Kusumaningtyas, D. I., & Sumarno, D. (2017). ANALISA STATISTIK DATA UJI BANDING NITRIT (N-NO2) DAN FOSFAT (P-PO4) PADA AIR PERMUKAAN DI LABORATORIUM BRPSDI. Buletin Teknik Litkayasa Sumber Daya Dan Penangkapan, 15(2), 85–92.

Maulana, R. A., & Muhaji. (2023). PEMBUATAN DAN UJI KARAKTERISTIK BIOETANOL DARI BERAS KETAN PUTIH DENGAN MENGGUNAKAN RAGI (SACCHAROMYCES CEREVISIAE). JTM, 12, 29–36.

Novia, C., Syafiih, M., & Utomo, D. (2018). Peningkatan Pendapatan Masyarakat Melalui Diversifikasi Olahan Tape Singkong. TEKNOLOGI PANGAN: Media Informasi Dan Komunikasi Ilmiah Teknologi Pertanian, 9(2), 164–168. https://doi.org/10.35891/tp.v9i2.1197

Nurhayati, I., Rafi Umara, D., Zuslina Sari, N., & Aulia Fadelfi, N. (2024). Optimasi Proses Distilasi Multikomponen untuk Pemisahan Alkohol Berupa Etanol dan Air (Vol. 3, Issue 2). http://jurnalilmiah.org/journal/index.php/majemuk

Ruwindya, Y. (2019). Optimasi Metode Analisis Minyak Atsiri Sereh Wangi Secara Kromatografi Gas. IJCA (Indonesian Journal of Chemical Analysis), 2(2), 54–59. https://doi.org/10.20885/ijca.vol2.iss2.art2

Ruwindya, Y. (2020). Validasi Metode Penentuan Sitronelal dalam Minyak Atsiri Sereh Wangi secara Kromatografi Gas. IJCA (Indonesian Journal of Chemical Analysis), 3(2), 50–55. https://doi.org/10.20885/ijca.vol3.iss2.art2

Salsabila, U., Mardiana, D., & Indahyanti, D. E. (n.d.). KINETIKA REAKSI FERMENTASI GLUKOSA HASIL HIDROLISIS PATI BIJI DURIAN MENJADI ETANOL. In UNIVERSITAS BRAWIJAYA MALANG (Vol. 2, Issue 1).

Surani, Pujiasmoro, C., & Kadarohman, A. (2023). Penentuan Suhu Terprogram Optimum pada Analisis Asam Lemak Hasil Ekstrak Mikroalga Chlorella Menggunakan Instrument GCMS. In UNESA Journal of Chemistry (Vol. 12, Issue 1).

Suseno, D., & Qomariyah. (2021). Analisis Kadar Alkohol dalam Obat Batuk Sirup dengan Menggunakan Metode Headspace Kromatografi Gas. Jurnal Kesehatan Vokasional, 6(3), 139. https://doi.org/10.22146/jkesvo.65911

Wahyudi, N. T., Ilham, F. F., Kurniawan, I., & Sanjaya, A. S. (2017). RANCANGAN ALAT DISTILASI UNTUK MENGHASILKAN KONDENSAT DENGAN METODE DISTILASI SATU TINGKAT. In Jurnal Chemurgy (Vol. 01, Issue 2).

Wahyuningsih, E. A., Irmanda, L., Wisnu, Y., Aji, K., Hidayat, R., & Septiana Anindita, N. (2023). Pengaruh lama fermentasi, penambahan ragi dan konsentrasi gula pada tape ketan. In Prosiding Seminar Nasional Penelitian dan Pengabdian Kepada Masyarakat LPPM Universitas ’Aisyiyah Yogyakarta (Vol. 1).

Yuliantoro, A. I., Astuti, R. D., & Setyaningsih, S. (n.d.). PENGARUH KONSENTRASI RAGI TAPE DAN LAMA FERMENTASI TERHADAP MUTU TAPE PISANG UTER (Musa paradisiaca L.) THE EFFECT OF TAPE YEAST CONCENTRATION AND FERMENTATION TIME ON THE QUALITY OF BANANA UTER TAPE (Musa paradisiaca L.).