Okara Yogurt Formulation as Functional Food to Prevent Stunting

Syadila Nugraheny Muliya Putri; Ni Wayan Nursini; Ni Ketut Wiradnyani

doi:10.59890/ijnhs.v2i2.1801

Authors

Syadila Nugraheny Muliya Putri University Dhyana Pura
Ni Wayan Nursini University Dhyana Pura
Ni Ketut Wiradnyani University Dhyana Pura

DOI:

https://doi.org/10.59890/ijnhs.v2i2.1801

Keywords:

Okara Flour, Okara Yogurt, Organoleptic

Abstract

Okara is the waste produced during soybean tofu production. To reduce okara waste, it is converted into functional food. Okara yogurt is formulated as a functional food to prevent stunting. The problem in this study is how the okara yogurt formulation can produce protein levels, fat levels, carbohydrate levels, water levels, ash levels, and acidity for the nutritional fulfilment of stunting, how the lactic acid bacterial population in okara yoghurt, and how organoleptic testing of okara yogurt products. This study uses RAL with 6 treatments and 3 repetitions. The data was analyzed statistically using analysis of variance (ANOVA) and continued with the tukey test. Organoleptic tests on selected formulas are Y5 color with value (3.47), Y3 texture with value (3.50), Y3 aroma with value (3.50), Y3 taste with value (3.67) and Y5 liking with value (3.67) per 100 grams. In making okara yogurt, it is recommended to use the selected formula, namely Y3

References

Dunya, D., Siswanti, S., & Atmaka, W. (2023). Pengaruh Subtitusi Tepung Okara Dan Alpukat Sebagai Lemak Terhadap Karakteristik Kimia, Fisik, Da Organoleptik Cookies. Jurnal Teknologi Hasil Pertanian, 15(2), 134. https://doi.org/10.20961/jthp.v15i2.56872

Feng, J., Wang, R., Thakur, K., Ni, Z., Zhu, Y., Hu, F., Zhang, J., & Wei, Z. (2021). Evolution Of Okara From Waste To Value Added Food Ingredient: An Account Of Its Bio-Valorization For Improved Nutritional And Functional Effects. In Trends in Food Science and Technology (pp. 669–680). Elsevier Ltd.

Fransiska, & Deglas, W. (2017). Pengaruh Penggunaan Tepung Ampas Tahu terhadap Karakterisitik Kimia Dan Organoleptik Kue Stik. In Jurnal Teknologi Pangan (Vol. 8, Issue 2).

Irwan, & Lalu, N. (2020). Pemberian PMT Modifikasi Berbasis Kearifan Lokal Pada Balita Stunting dan Gizi Kurang.

Juniar, M., Suryanto, Paramesti, S., Wulandari, N., Rahayu, F., Syafatullah, A., & Ilmi, S. (2022). Upaya Pengentasan Masalah Stunting Melalui Pemberdayaan Masyarakat Di Desa Pamijen Kecamatan Sokaraja. In Journal Of Community Health Development (Vol. 3, Issue 1).

Kemenkes. (2021). Studi Status Gizi Balita Indonesia (SSGBI) Tahun 2019 Dan Studi Determinan Status Gizi (SDSG) Pada masa Covid-19 Tahun 2020. In Kementerian kesehatan RI (Issue September, pp. 15–17).

Kemenkes. (2023). Indonesia Hasil Survei Status Gizi Indonesia (SSGI) 2022.

Mustika Sari, Y. S. S. (2019). Pembuatan Yoghurt Susu Sapi Segar dengan Penambahan Puree Ubi Jalar Ungu. Jurnal Pendidikan Teknologi Kejuruan, 2(3), 97–101.

Putri, D., Sudrajat, H., Susanti, A., Susilowati, Wildan, M., & Batuthoh, I. (2022). Pemanfaatan Limbah AmpasTahu Dalam Pembuatan Tepung Berserat Pangan Tinggi Dan Rendah Lemak Sebagai Alternatif Bahan Pangan Fungsional.

Rachmayani, N., Rahayu, W., Faridah, D., & Syamsir, E. (2017). Snack Bar Tinggi Serat Berbasis Tepung Ampas tahu (Okara) Dan tepung Ubi Ungu. Jurnal Teknologi Dan Industri Pangan, 28(2), 139–149.

Rosmalina, Y., Luciasari, E., Aditianti, & Ernawati, F. (2018). Upaya Pencegahan Dan Penanggulangan Batita Stunting: Systematic Review. Journal of the Indonesian Nutrition Association, 41(1), 1–14.

Rosmalina Yuniar, L. E. A. E. F. (2018). Upaya Pencegahan Dan Penanggulangan Batita Stunting: Systematic Review. Gizi Indonesia, 41(1), 1.

Sakti Essy, Shafenti, & Pramestari Diah. (2022). Pengembangan UMKM Pengrajin Tahu Rumahan Melalui Diversifikasi Ampas Tahu Dengan Penjualan Melalui Marketplace di Kecamatan Cimanggis, Depok. Jurnal IKRATH-ABDIMAS, 5(3), 90–96.

Sumarmono, J. (2016). Yogurt dan Concentrated Yogurt : Makanan Fungsional dari Susu. Lembaga Penelitian Dan Pengabdian Kepada Masyarakat Universitas Jenderal Soedirman, Januari, 1–36.

Sunartaty, R., & Nurman, S. (2017). Peningkatan Nilai Tambah Limbah Padat Menjadi Tepung Ampas Tahu Pada Industri Tahu Di Desa Lamteumen Kecamatan Jaya baru Kota Banda Aceh. Abditani : Jurnal Pengabdian Masyarakat, 4(1), 47–50.

Supariasa Nyoman, P. H. (2019). Faktor-Faktor Yang mempengaruhi Kejadian Stunting Pada Balita Di Kabupaten Malang. 1(2), 55–64.

Wijawa, J., & Sukweenadhi, J. (2023). Pengaruh Penambahan Tepung Ampas Kedelai Terhadap Sifat Fisikokimia Dan Sensori Kukis Kacang Rencah Gluten Tinggi serat Dan Protein. Jurnal Teknologi Industri Pertanian, 17(2), 474–484.

Wulanningsih, U. (2022). Pelatihan Pembuatan Yoghurt Susu Sapi Dengan Metode Sederhana Menggunakan Lactobacillus Bulgaricus dan Streptococcus Thermopillus. Jurnal Cerdik: Jurnal Pendidikan Dan Pengajaran, 1(2), 66–78.

Yuniastuti Ari. (2019). Peran Pangan Fungsional Dalam Meningkatkan Derajat Kesehatan. 1–11.